洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，过滤掉皮渣就是美味爽口的自酿葡萄酒。

《好奇实验室》提醒广大DIY爱好者，这个过程中如果不用酵母发酵，会导致自酿葡萄酒甲醇含量偏高、甚至超标，长期大量饮用会头痛、恶心、呕吐、视力下降，严重的可致昏迷甚至呼吸衰竭而死亡。

甲醇是一种无色、有酒精味的有毒液体，根据国家标准，白、桃红葡萄酒的甲醇含量小于等于250mg/L，红葡萄酒的甲醇含量小于等于400mg/L。

那么，自然发酵和酵母发酵的葡萄酒，其中的甲醇含量会相差多少呢？《好奇实验室》买来一种专用的自酿葡萄酒酵母，请19楼美食达人“雪妈”，用同一批葡萄，分别酿造“自然发酵葡萄酒”和“酵母发酵葡萄酒”，然后送到浙江省检验检疫科学研究院，做了甲醇含量的检测。

结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克，“酵母发酵葡萄酒”甲醇含量低于100毫克/千克。

“因为葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等等。那么这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害。”

浙江大学发酵工程学教授郑晓冬说，酵母是人工筛选的，纯度高，在自酿葡萄酒的时候加入一些，一方面是可以防止腐败菌的繁殖，让它迅速产生酒精；另一方面产生的甲醇少，相对健康一些。

此外，正确的酿造方法，也是避免产生高量甲醇的关键。浙江大学发酵工程王友永教授有个“五步法”——

第一步选葡萄。葡萄要挑选紫色、甜味、水分多的，这样酿出来的葡萄酒颜色好看，口感不会太涩。

第二步破碎。用清水冲洗，自然沥干，若没有时间，可以用干净的纱布擦干，之后去除果梗以及青粒、霉粒、破粒等，放入碗里用手捣碎或者挤碎，再撒上酵母拌匀。

第三步灌装。捣碎的葡萄分装到小瓶内，喜欢甜口感的可以再加入少许糖。

第四步发酵。放在室内自然发酵，瓶盖不能完全密封，轻轻掩盖即可。

第五步过滤。等1到2天后，表面漂浮一层白沫，用6至8层纱布将葡萄过滤干净，葡萄酒就完成了。

王教授提醒，若喜欢甜一点的，就尽早饮用；若爱酒精度数高一点，就放久一点再喝。最好是放入冰箱冷藏，这种低温长时间发酵，可以抑制有害细菌的生长速度，酵母也能发酵得更完全。这个过程中，也不需要将瓶子拧紧，只需要把盖子轻轻盖上，让里面的二氧化碳可以释放出来，最好是酒放得越久，越不甜，酒精度数越高。